أطباق متنوعة من المطبخ الهندي

شيش الكباب على الطريقة الهندية

 

 

شيش كباب

المكونات:
900 جم لحم مفري ضاني
بصلتان مقطعتان قطع صغيرة
نصف كوب أوراق نعناع طازجة مقطعة جيدا
نصف كوب كزبرة طازجة مقطعة
ملعقة كبيرة معجون زنجبيل
ملعقة كبيرة معجون فلفل أخضر
ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة
ملعقتان صغيرتان بابريكا
ملعقة صغيرة شطة
ملعقتان صغيرتان ملح
ربع كوب زيت نباتي
أسياخ شي خشبية (انقعيها في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا تحترق)
طريقة الطهي:
1- امزجي اللحم مع البصل والنعناع وأوراق الكزبرة ومعجون الزنجبيل ومعجون الفلفل والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والشطة والملح، وقلبي جيدا حتى يتجانس المزيج، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
2- شكلي مزيج اللحم المفري على هيئة أصابع حول الأسياخ الخشبية، ثم ضعيه بالثلاجة مرة أخرى لمدة ساعتين.
3- سخني الشواية لدرجة حرارة عالية
4- ادهني الشواية بالزيت، ثم ضعي فوقها أسياخ شيش الكباب، واتركيها لمدة 10 دقائق لكل جهة، أو حتى تنضج تماما وتتحول للون الذهبي المائل للبني.

الأرز البسمتي على الطريقة الهندية
المكونات:
كوب ونصف الكوب أرز بسمتي
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
عود قرفة
حبتا حبهان
عودا قرنفل
ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
ملح (حسب التذوق)
كوبان ونصف الكوب ماء
بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة
طريقة الطهي:
1- انقعي الأرز في كمية كافية من الماء لمدة 20 دقيقة، ثم سخني الزيت في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة.
2- ضعي عود القرفة والحبهان والقرنفل والكمون في الزيت الساخن، وقلبي المكونات لمدة دقيقة، ثم أضيفي البصل، وقلبي مرة أخرى حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي المائل إلى البني.
3- أضيفي الأرز، بعد تصفيته من الماء، إلى مزيج البصل، وقلبي لعدة دقائق حتى يجف الأرز تقريبا.
4- أضيفي الماء والملح إلى المزيج، وعندما يغلي الماء، غطي وعاء الأرز واخفضي درجة الحرارة، واتركي الوعاء على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
5- أخرجي عود القرفة والحبهان والقرنفل من الأرز، ثم قدميه في الحال.

طبق الدجاج بالكاري وحليب جوز الهند على الطريقة الهندية
المكونات:
8 أنصاف صدور دجاج غير مخلية
ملح وفلفل (حسب التذوق)
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلتان مقطعتان لأرباع
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع جيدا
ملعقة صغيرة ثوم مفري
ملعقة كبيرة كاري
عبوة صوص طماطم (حوالي 425 جرام)
عبوة حليب جوز الهند (حوالي 280 جرام)
4 حبات قرنفل
4 حبات حبهان
عود قرفة
طريقة الطهي:
1- اغسلي صدور الدجاج جيدا، ثم صفيها من الماء الزائد، وتبليها بعد ذلك بالملح والفلفل.
2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم أضيفي صدور الدجاج واتركيها قليلا حتى تتحول للون البني، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبا.
3- ضعي البصل في نفس المقلاة إلى أن يطرى قليلا، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم، وقلبي قليلا حتى تتصاعد رائحة المزيج العطرة، ثم أضيفي الكاري.
4- أعيدي صدور الدجاج إلى المقلاة، ثم أضيفي صوص الطماطم وحليب جوز الهند والقرنفل والحبهان والقرفة والملح، وقلبي برفق حتى تتجانس المكونات.
5- غطي المقلاة واخفضي درجة الحرارة قليلا، واتركي المزيج على النار حتى تنضج صدور الدجاج تماما.
6- قدمي صدور الدجاج بالكاري مع الأرز الأبيض أو الأرز على الطريقة الهندية.

طرق متنوعة لعمل الجمبري

 

 

إذا كانت لديكِ كمية من الجمبري وشعرتِ بالملل من طرق طهيه التقليدية، فجربي الوصفات التالية التي ستجدين فيها ضالتكِ، لأنها ستعجب أسرتكِ بالتأكيد، وسيطالبونكِ بالمزيد
الجمبري بالمايونيز وصوص الفلفل الحلو
المكونات:
كوب وربع مايونيز
نصف كوب صوص فلفل حلو
نصف ملعقة صغيرة صوص ثوم أو ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1100 جرام جمبري مقشر
نصف كوب نشا (أو حسب الحاجة)
2 كوب زيت نباتي للقلي (أو حسب الحاجة)
4 ورقات خس (اختياري)
ربع كوب بصل أخضر مقطع (أو حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1- قلبي المايونيز مع صوص الفلفل والثوم في وعاء، ثم ضعي النشا في طبق عميق.
2- ضعي الجمبري في النشا بحيث يغطى تماما به، ثم سخني الزيت إلى درجة حرارة عالية.
3- اقلي الجمبري في الزيت على دفعات حتى ينضج (أي بعد حوالي 5 دقائق لكل دفعة جمبري).
4- ضعي الجمبري على مناديل مطبخ ورقية حتى يتخلص من الزيت الزائد.
5- قلبي الجمبري المقلي برفق في صوص المايونيز حتى يغطى تماما به، ثم ضعي ورقات الخس في طبق تقديم وضعي فوقها الجمبري، ثم زينيه بالبصل الأخضر.
مكرونة بالجمبري وصوص ألفريدو
المكونات:
عبوة مكرونة (350 جراما)
ربع كوب زبد
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلة مقطعة لمكعبات
2 فص ثوم مفري
ثمرة فلفل أحمر مقطعة
200 جرام مشروم مقطع
450 جرام جمبري وسط مقشر
مرطبان صوص ألفريدو
نصف كوب جبن رومانو مبشور
نصف كوب كريمة
نصف ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل (للتذوق)
ربع كوب بقدونس مقطع
طريقة التحضير:
1- اسلقي المكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العبوة، ثم صفيها واتركيها جانبا.
2- أذيبي الزبد مع زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل الأحمر والفطر، وقلبي لمدة دقيقتين تقريبا، أو حتى تطرى المكونات.
3- أضيفي الجمبري وقلبي حتى يتحول للون الوردي، ثم أضيفي صوص ألفريدو والجبن والكريمة، وقلبي باستمرار حتى يغلظ قوام المزيج، ثم أضيفي الملح والفلفل والشطة، وقلبي مرة أخرى.
4- أضيفي المكرونة إلى مزيج الجمبري، وقلبي حتى تتجانس المكونات، ثم ضعي المكرونة بالجمبري في طبق تقديم وزينيه بالبقدونس المقطع.

الجمبري المشوي الحار بالزعتر
المكونات:
كوب زيت زيتون
ربع كوب بقدونس مقطع
عصير ليمونة
ملعقتان كبيرتان صوص فلفل حار
3 فصوص ثوم مفرية
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
900 جرام جمبري كبير مقشر، ولكنه متروك فيه الذيل
أسياخ شي خشبية (يفضل نقعها في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا تحترق)
طريقة التحضير:
1- امزجي زيت الزيتون مع البقدونس وعصير الليمون وصوص الفلفل الحار والثوم وصلصة الطماطم والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم احتفظي بكمية صغيرة من المزيج جانبا لاستخدامها لاحقا أثناء شي الجمبري.
2- ضعي باقي صوص زيت الزيتون في كيس كبير، ثم أضيفي الجمبري، واغلقي الكيس ورجيه جيدا حتى تتجانس محتوياته، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3- سخني الشواية لدرجة حرارة أقل من المتوسطة، ثم ضعي الجمبري في أسياخ الشوي الخشبية بحيث تخترقه من الرأس والذيل، وذلك بعد تخليص الجمبري من الصوص المنقوع به.

4- ادهني الشواية بقليل من الزيت، ثم ضعي عليها أسياخ الجمبري، مع دهنها من حين لآخر بالصوص الذي كنتِ احتفظتِ به.

5- ضعي أسياخ الجمبري المشوي في أطباق، وقدميها في الحال.

الشوفان لراغبي الأكل الصحي

بالنظر إلى القيمة الغذائية للشوفان، نجد أن الشوفان غني بالبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس والزنك والماغنسيوم والمنجنيز، وأيضاً الفيتامينات مثل فيتامين (ب) وفيتامين (هـ)، وذلك إلى جانب الأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية، وهو أيضاً غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض.
من أشهر فوائد الشوفان هي فوائده للتخسيس والقدرة على تنحيف الجسم، وذلك لأن الشوفان غني جداً بالألياف والتي تساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة من الوقت، لذلك فاتباع رجيم الشوفان سوف يمنحك القليل من السعرات الحرارية التي سوف تساعدك في التنحيف.
الشوفان له أيضاً فوائد للأطفال حيث أثبتت الدراسات أن تناول وجبة الشوفان في الصباح يساعد على زيادة الأداء المعرفي والإدراكي وزيادة مهام الذاكرة والتنبه ومعدل الذكاء، وأيضاً الشوفان يحتوي على نوع من الألياف يسمى بيتا جلوكان وهو ضروري لجهاز المناعة، وتعمل الألياف الموجودة بوفرة في الشوفان على زيادة صحة الجهاز الهضمي.
شوربة الشوفان
المكونات:
لحم غنم مقطع حسب الرغبة
6 ملاعق كبيرة شوفان
4 حبات طماطم مفرومة
5 حبات هيل
2 عود قرفة
4 حبات قرنفل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
4 كوب ماء
ذرة ملح ليمون
شبت أو بقدونس للتزيين
نصف ملعقة فلفل حار أو حلو
2 ملعقة معجون طماطم
نعناع يابس
ذرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير:
يسلق اللحم في الماء مع البهارات ماعدا ملح الليمون حتى ينضج، يصفى اللحم والمرق من البهارات، نضع اللحمة والمرق على النار، ونضيف إليها الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، عند الغليان نضيف الشوفان، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج تقريباً من 5 إلى 10 دقائق، نضيف الكمون وجوزة الطيب والفلفل الحار، ثم نضيف ملح الليمون، ونزين الطبق بالبقدونس أو الشبت.
فطائر الشوفان
المقادير:
1كوب دقيق أبيض
نصف كوب دقيق القمح الكامل
نصف كوب شوفان سريع الطهي
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ذرة ملح
1 وربع ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافئ
ربع كوب حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة عسل
ربع كوب زبيب اختياري
ربع كوب جوز اختياري
2 ملعقة كبيرة كريمة سائلة
طريقة التحضير:
تُذاب الخميرة مع السكر والماء الدافئ وتترك جانباً، تخلط أنواع الدقيق المختلفة مع الشوفان والملح والقرفة، يضاف الحليب وخليط الخميرة والعسل إلى الدقيق وتخلط جيدًا، تعجن العجينة جيدًا باليد حتى تصبح عجينة متماسكة، يضاف لها الزبيب والجوز وتعجن مرة أخرى حتى تصبح متجانسة تماماً، تترك العجينة لتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ، تشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم وتوضع في قوالب أكواب الكيك الصغيرة بعد أن تُدهن قليلا بالزبدة، تترك لتختمر مرة أخرى لمدة 20 دقيقة، ثم تُدهن بالكريمة، وتدخل في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع المربى أو الفواكه المتنوعة.
كوكيز بالشوفان والزبيب
المكونات:
1كوب زبدة بحرارة الغرفة
1كوب سكر بني
3/4 كوب سكر عادي
2 بيض
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
1 3/4 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2 كوب شوفان
1 1/2 كوب زبيب
طريقة التحضير:
يسخن الفرن وتحضر عجينة الكوكيز في وعاء كبير تخلط الزبدة والسكر البني والعادي، يخفق البيض والفانيلا، ثم يخلط المزيج حتى يصبح لزجا،ً يضاف الدقيق والملح وبيكربونات الصودا والبيكنج بودر تدريجياً حتى يتجانسوا، يضاف الي الخليط الشوفان والزبيب، ثم تعجن بواسطة ملعقة كبيرة وتؤخذ كميات صغيرة متساوية من العجين وترص الواحدة بجانب الأخرى على صينية الخبيز مع ترك مسافة مناسبة، تخبز لمدة دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تخرج من الفرن وتبرد على شبك ثم تقدم، ويمكن حفظها في علب محكمة الغلق.